水果签德国LFGB食品接触材料测试项目有哪些？
水果签用于叉取水果，属于食品接触材料，进行德国LFGB食品接触材料测试时，一般会涉及以下项目：
感官测试
外观检查：仔细检查水果签的整体外观，包括签体、和可能有的装饰部分。查看签体是否笔直，有无弯曲、折断、裂缝等情况；应光滑尖锐但不过于锋利，避免在使用过程中伤人；表面应无毛刺、碎屑，防止其混入水果中被误食。对于带有装饰（如彩色珠子、塑料帽等）的水果签，要检查装饰部分是否牢固，有无松动、脱落的风险。
气味测试：新的水果签不应散发任何刺鼻、难闻或异常的气味。由于水果签会直接接触水果，异味可能会影响水果的气味和口感，同时异味也可能暗示材料中存在有害物质。
化学迁移测试
重金属迁移：检测铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、镍（Ni）、铬（Cr）等重金属在模拟食品液中的迁移量。这些重金属在人体内积累会对神经系统、肾脏等器官造成损害。将水果签浸泡在模拟食品液（根据水果的特性，通常选用不同浓度的酸、碱、酒精溶液来模拟）中，经过规定的时间和温度条件后，使用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等仪器分析浸泡液中的重金属含量。
全面迁移测试：测量水果签材料迁移到模拟食品液中的总物质迁移量。这一测试旨在评估材料在与食品接触过程中，可能释放到食品中的各类物质的总量。过高的迁移量表明材料不稳定，存在潜在的食品安全风险。通过称量浸泡前后模拟食品液的重量变化来计算迁移量。
特定物质迁移：针对水果签材料中可能含有的特定化学物质进行迁移量检测。如果水果签是木质的，检测木材处理过程中使用的防腐剂、杀虫剂等化学物质的迁移量；若是塑料材质，检测塑料单体（如苯乙烯）、添加剂（如增塑剂、抗氧化剂）的迁移量。这些特定物质可能对人体健康产生不良影响，利用气相色谱 - 质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱 - 质谱联用仪（LC-MS）等设备进行分析测定。
材料成分分析
材质鉴定：确定水果签与食品接触部分的材料成分，如木质、塑料、金属等，并分析每种材质的具体化学组成。不同材质有不同的安全标准，准确鉴定材质是确保产品符合LFGB要求的基础。
添加剂分析：如果水果签材料中添加了各种添加剂，如木材中的防虫剂、塑料中的抗老化剂等，需要分析这些添加剂的种类和含量。确保添加剂的使用符合安全规定，不会在与食品接触过程中迁移到水果中危害人体健康。
微生物测试
微生物限度检测：检测水果签表面的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标。水果签在生产、储存和使用过程中可能受到微生物污染，微生物超标可能会导致水果变质，影响食品安全。在无菌条件下对水果签表面进行擦拭采样，将样品接种到合适的培养基上，在规定的温度和时间下培养，Zui后计数生长的微生物数量。
致病菌检测：重点检测金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌等常见致病菌。这些致病菌一旦污染水果，会对人体健康造成严重威胁，因此水果签必须保证不含有这些致病菌。采用选择性培养基培养、生化鉴定等专业方法进行检测。
物理性能测试（针对部分材质）
木质水果签
强度测试：检测木质水果签的强度，确保其在叉取水果时不会轻易折断。通过模拟实际使用中的受力情况，施加一定的压力或拉力，评估其承受能力。
吸水性测试：测量木质水果签的吸水性。过高的吸水性可能导致水果签变软，影响使用，并且可能会吸收水果的汁液，改变水果的风味。通过将水果签浸泡在水中一定时间后，测量其重量变化来评估吸水性。
塑料水果签
热稳定性测试：检测塑料水果签在不同温度环境下的性能变化，特别是在接触常温或冷藏水果时是否会发生变形、脆化或释放有害物质。通过热重分析仪（TGA）、差示扫描量热仪（DSC）等设备分析塑料在加热和冷却过程中的物理和化学变化。
抗冲击性测试：模拟日常使用中可能遇到的碰撞情况，测试塑料水果签的抗冲击性能，确保其在受到一定冲击力时不会破裂，保障使用安全。
金属水果签
硬度测试：检测金属水果签的硬度，确保其在正常使用过程中不会轻易被弯曲或刮花，保证产品的耐用性。
耐腐蚀性测试：模拟金属水果签在接触水果汁液、水分等环境下的腐蚀情况，检测其抵抗腐蚀的能力。良好的耐腐蚀性可防止金属离子析出到水果中，保障食品安全。
