菜板GB4806.7中国食品接触质检报告包含哪些测试？
菜板的GB4806.7中国食品接触质检报告通常包含以下几类测试：
感官指标测试
外观
检查菜板表面是否平整、光滑，有无明显的裂缝、凹陷、孔洞、砂眼等缺陷。这些缺陷可能会藏污纳垢，滋生细菌，也可能导致食物残渣残留其中，难以清洗干净，进而影响食品安全。
观察菜板边缘是否圆润，有无毛刺、锐边等情况，以防止在使用过程中划伤手部。
查看菜板的整体结构是否稳固，有无松动、变形等现象，确保在使用过程中不会出现安全隐患。
色泽
菜板的色泽应均匀自然，无明显的色差、褪色或变色现象。异常的色泽可能是由于材料质量问题或经过不当处理导致的，可能暗示着菜板中含有有害物质或其质量不稳定。
嗅味
闻菜板是否有异味，正常情况下不应有刺鼻、难闻或其他异常气味。异味可能来自于原材料本身的质量问题、生产过程中使用的化学物质残留或菜板在储存过程中受到污染等，这些异味可能会迁移到食物上，影响食物的风味和品质。
理化指标测试
总迁移量
将菜板与不同的食品模拟物（如水、酸性溶液、油脂等）接触一定时间后，检测从菜板迁移到模拟物中的非挥发性物质的总量。总迁移量反映了菜板中各种物质向食品中迁移的可能性，若总迁移量超标，可能会对人体健康造成潜在危害。
高锰酸钾消耗量
该指标用于衡量菜板中可被高锰酸钾氧化的有机物质的含量。较高的高锰酸钾消耗量可能意味着菜板中残留有较多的有机小分子、添加剂等物质，这些物质在接触食品时可能会迁移出来，影响食品的安全性。
重金属迁移量
检测菜板在与食品接触过程中，铅、镉、汞、铬等重金属元素向食品中的迁移量。重金属在人体内具有蓄积性，过量摄入会对人体的神经系统、肝脏、肾脏等器官造成损害，因此必须严格控制其迁移量。
甲醛释放量
部分菜板在生产过程中可能会使用胶粘剂等化学物质，这些物质可能会释放甲醛。甲醛是一种有毒有害物质，对人体健康有较大危害，因此需要检测菜板的甲醛释放量是否符合国家标准要求。
微生物指标测试
菌落总数
检测菜板表面每平方厘米或每克样品中所含的细菌菌落总数。菌落总数反映了菜板在生产、储存和运输过程中的卫生状况，过多的细菌可能会污染食品，导致食品变质。
大肠菌群
检查菜板中是否存在大肠菌群。大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，其存在表明菜板可能受到了粪便污染，使用这样的菜板处理食品存在较大的食品安全风险。
致病菌
检验菜板中是否含有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等常见致病菌。这些致病菌具有较强的致病性，一旦污染食品，可能会引发食物中毒等严重的健康问题。
性能指标测试
硬度
测试菜板的硬度，以评估其在使用过程中的耐磨性和抗切割性能。合适的硬度既能保证菜板在切割食物时不易损坏，又能使刀具在切割过程中保持良好的锋利度。
吸水性
检测菜板的吸水性，吸水性过强的菜板容易吸收食物中的水分和汁液，导致细菌滋生和异味残留；吸水性过弱则可能使食物在切割过程中滑动，影响操作。因此，菜板的吸水性应适中。
耐腐蚀性
考虑到菜板在使用过程中会接触到各种食物和调味料，需要测试其耐腐蚀性。例如，将菜板浸泡在酸性、碱性或盐溶液中一定时间后，观察其表面是否出现腐蚀、变色等现象，以评估其在不同环境下的稳定性。
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